Involtini di crêpe ai gamberi

1. Battere l'uovo in una terrina con un pizzico di sale, unirvi in un solo colpo la farina e mescolare bene con una frusta, poco per volta e sempre mescolando aggiungere il latte. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.

2. Fare scaldare un piccolo tegame antiaderente, pennellarlo leggermente con del burro fuso, toglierlo dal fornello e versarvi dentro il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo e cuocere la crêpe fino a che i bordi non tenderanno ad arricciarsi. Voltare delicatamente la crêpe e cuocerla ancora per qualche istante quindi procedere nel medesimo modo per prepararne altre 7.

3. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Lessarle in poca acqua salata per 3 minuti assieme ai vermicelli cinesi. Scolarli, farli passare sotto l’acqua fredda e farli sgocciolare molto bene.

4. Mescolare in una ciotola le carote, i vermicelli, i gamberetti e i germogli di soia, salare e pepare. Disporre le crêpe sul piano di lavoro, spalmarle con Philadelphia e coprire con il composto di preparato. Arrotolare e servire.