Involtini di melanzana

1. Tagliare la melanzana in senso verticale a strisce di quasi un cm. Salarle e lasciarle riposare per qualche minuto. Dopo che si sono un pò disidratate grigliarle sulla piastra su tutti e due i lati. Successivamente aggiungere su ogni fetta di melanzana il prosciutto e il galbanino. Arrotolarle fino a creare un rotolino di involtino. Nel frattempo in una padella antiaderente aggiungere dell'olio, i pomodorini sminuzzati, la cipolla, il basilico e un pò di sale. Far saltare il tutto per qualche minuto finchè la cipolla non si rosola un pò. Quando il composto sarà dorato aggiungere le melanzane, coprire la padella con un coperchio a fuoco basso. Qualche minuto e gli involtini di melanzana sono pronti!