Involtini di zucchine gratinati

1. Lavate, spuntate e tagliate a fettine in senso verticale le zucchine con uno spessore di circa mezzo centimetro (per tagliarle così sottili ed evitare di tagliarsi anche le dita utilizzate un pelapatate o la mandolina!). Portate ad ebollizione dell’acqua salata e immergete le fette di zucchina (poche alla volta) lasciandole scottare per circa 15-20 secondi. Man mano che le sgocciolate immergetele subito in una ciotola piena d’acqua fredda e successivamente stendetele su carta da cucina ad asciugare.
Preparate il mix aromatico mettendo nel boccale del frullatore il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il basilico, le foglia di menta, sale, pepe e frullate il tutto. Scaldate un padellino antiaderente sul gas, mettete le mandorle intere a tostare per qualche minuto per lato e successivamente, quando saranno tiepide, tagliatele finemente con un coltello aggiungendole al mix aromatico.
Spennellate le fette di zucchina su entrambi i lati con dell’olio e passatele da entrambi i lati dentro il mix aromatico preparato. Arrotolatele a involtino e fissatele con uno stuzzicadenti. Procedete così per tutte le zucchine e disponete gli involtini in piedi su una placca da forno precedentemente foderata con carta forno bagnata d’acqua e strizzata. Spolverizzate gli involtini con l’eventuale mix aromatico avanzato e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti.
Servi come contorno per un pesce al forno o con un arrosto di vitello.