Kovász (vagy előtészta)

0 likes 0 comments Recipe by Tamasi Reni

Ingredients for 35 dkg kovász

5 dkg kovászmag (érett kovászdarab)
18 dkg liszt
12 dkg (1,2 dl) hideg víz
0,5 dkg élesztő

Medium

Directions

1. A kovász szerepe a sav, íz és aromatermelés.
A hozzávalók összedagasztásával nyert kovászt 18-24 óra érési idő után használhatjuk fel. ( ilyenkor már jó a savtartalma, nyújthatóbb, több vizet tud felvenni, kevésbé morzsálódik)

2. A kész kovászt 20-25 fokos környezetben kell tartani.

May 15, 2013 18:26

Author Tukacs Roland - pék