Kugelhupf - bàbovka

1. Mettere ad ammollare l'uvetta nel rum
Setacciare le due farine nella ciotola dell'impastatrice.

2. A parte, versare il lievito in una ciotola e mescolarlo con 50 g di farina (presi dal totale), aggiungere 4 o 5 cucchiai di latte appena tiepido e mescolare, si otterrà una pastella densa. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti).

3. Prendere la ciotola dell'impastatrice contenente le farine e aggiungere le uova, il resto del latte, la pastella lievitata e lo zucchero. Impastare con il gancio per circa 5 minuti. Quando la pasta ha preso corpo aggiungere, senza fermare l'impastatrice, 1 cucchiaino da caffè di sale e, poco alla volta, il burro morbido a pezzetti. Continuare ad impastare per altri 5 minuti, quindi raccogliere la pasta a palla e sistemarla in una ciotola infarinata. Coprire con un panno umido e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa due ore).

4. Sgocciolare l'uvetta e strizzarla bene.
Rovesciare la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata, romperla con il pugno per sgonfiarla, allargarla un po' e cospargere l'uvetta impastando brevemente in modo da distribuirla in modo uniforme.

5. Imburrare uno stampo da kugelhupf, attaccare le mandorle nelle scanalature sul fondo e sistemare l'impasto all'interno. Coprire con il panno umido e lasciare lievitare fino a quando l'impasto arriva al bordo dello stampo (circa 1 ora e 30).

6. Cuocere in forno statico a 170° per circa un'ora. Una volta pronto, rovesciare il dolce su una griglia e farlo raffreddare; quando è freddo, spolverarlo con lo zucchero a velo.

7. P.S Io l'ho preparato con il lievito chimico in polvere, 2 cucchiaini e impastato con le fruste del robot, senza planetaria....viene lo stesso un bel dolce lievitato...una bella palla o globo, come dice la parola stessa "Kugel", dal tedesco, luogo di rigine del dolce, molto realizzato anche in Austria, svizzera, Alsazia e gran parte dei paesi dell'europa orientale e settentrionale