Lasagne bolognesi

1. preparare e tirare sottile della sfoglia gialla all'uovo o in alternativa acquistare della sfoglia confezionata già pronta: in questo caso cuocere le sfoglie un minuto in abbondante acqua bollente in cui avrete versato un filo d'olio, per farle reidratare

2. preparare precedentemente il ragu' bolognese: soffriggere in olio evo aglio cipolla e carote sminuzzati finissimo, aggiungere poi la carne manzo macinata e la salsiccia sminuzzata, quando la carne è scottata salate pepate a piacere e sfumate con abbondante vino, aggiungete poi la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso, aggiungete acqua se si asciuga troppo mentre cuoce. deve cuocere a lungo a fuoco basso, minimo 2/3 ore, a cottura quasi ultimata potete aggiungere gli aromi che preferite, io metto prezzemolo sminuzzato e foglioline di timo

3. preparate al momento la besciamella: considerare un bicchiere di latte ogni cucchiaio di farina, per ogni porzione un bicchiere di latte. mettete prima in un pentolino tutta la farina e stemperate con poco latte, aggiungete latte pian piano mescolando tutta la farina fino a che si è amalgamata senza creare grumi, quindi potete aggiungere tutto il latte necessario. accendete il fuoco sotto al pentolino ed aggiungete un pezzo di burro, sale, pepe, noce moscata grattugiata a piacere, cuocete fuoco basso tenendo mescolato continuamente, appena inizia a sobbollire e diventare piu' densa spegnere e continuare a mescolare per un po' (pena la formazione di grumi)...

4. imburrate una teglia e iniziate a comporre gli strati: sfoglia, ragu', spolverata di parmigiano grattugiato, sfoglia, besciamella, parmigiano, alternando così. per l'ultimo strato, mescolate il ragu' alla besciamella rimasta e ricoprite completamente le lasagne, spolverando poi con abbondante parmigiano grattugiato. distribuite qualche piccola scaglia di burro sulla superficie ed infornate

5. per la cottura serve circa un'oretta in forno a duecento gradi, lasciando poi gli ultimi dieci minuti le lasagne dentro con solo il grill del forno per fare la crosticina sopra