Libritos de berenjena y queso

1. Limpiamos y cortamos las berenjenas en lonchas finas, las ponemos en un escurridor con sal y las dejamos 30 minutos, lavamos y secamos bien, entre dos lonchas, procurar que sean iguales ponemos el queso, presionamos y rebozamos con huevo y harina.
Las freímos y vamos dejando sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

2. Si queréis hacerlos más completos, podemos añadir jamón.

3. Servir con unos tomates fritos en la sartén con ajo y perejil.