Makreel chorisso

1. Fileer de makreel en ontgraat deze.
Strooi met behulp van een theezeef de Unique Enzyme over de huidkant van de filets.
Leg hier de plak chorizo op en daarboven op de andere filet.
Rol deze strak in met krimpfolie.
Gaar de rol op 65 graden 15 minuten op low speed.
Koel de filet direct terug op ijs.
Portioneer de rol.

2. Wij hebben de makreel/ chorizo nog afgegeleerd met een heldere gelei.
Als u de 2 makreel filets iets uit het midden oprolt zal er een S-vorm van chorizo ontstaan.