Masa bollerÍa formula base
Recipe by Cati Ballesta
- 800 GR. HARINA FUERTE.
- 200 GR. HARINA FLOJA.
- 200 GR. AZÚCAR.
- 4 UD. HUEVOS.
- 20 A 50 GR. LEVADURA PRENSADA.
- 200 GR. MANTEQUILLA.
- 2 DL. LECHE.
- 15 GR. SAL.
- 1 DL. AGUA.
Prep. Time → 120 min
Cook Time → 25 min
1. SE RECOMIENDA AGREGAR LA GRASA AL FINAL PARA FACILITAR EL DESARROLLO DEL GLUTEN.
2. SE INTRODUCE TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE LA MANTEQUILLA EN LA AMASADORA, LA LEVADURA DEBE DISOLVERSE EN UN POCO DE LECHE TIBIA O SI ES LIOFILIZADA SE LE AÑADE AL FINAL, CUANDO LA MASA COGE CUERPO SE EMPIEZA A DESPEGAR DE LA CUBA, SE AÑADE LA MANTEQUILLA FUNDIDA POCO A POCO, PASAR A FERMENTAR.
3. FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO, APLASTAMOS CON EL PUÑO Y DEJAMOS FERMENTAR OTRA VEZ.
4. TRABAJAMOS LA MASA PARA QUE SUELTE EL AIRE Y CORTAMOS FORMAMOS LAS PIEZAS.
5. METEMOS EN LA ESTUFA A FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN Y ENTONCES COCEMOS EN EL HORNO, O BIEN FREIMOS.
6. HORNEAR A 220º C PIEZAS PEQUEÑAS
7. PIEZAS MAS QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA:
MEDIAS NOCHES, SUIZOS, CRISTINAS, BAMBAS, TRENZAS, DONUTS.
desserts, masa bollera formula base, diferentes aplicaciones February 06, 2013 21:34
Author CATI BALLESTA
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LA FOTOS SON BAMBAS PERO LE DI FORMA CON UN CORTA-PASTA DE CORAZÓN PARA QUE TUVIERA UN RELIEVE POR ENCIMA AL CÓRTALO PARA RELLENAR DE CREMA PASTELERA CHOCOLATE POR DENTRO.