Masa de bollerÍa hojaldrada.

1. - Amasar todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la fórmula base de bollería (ver receta), excepto los 400 gr. de mantequilla.

2. - Una vez hecha la masa dejar descansar, dándole dos cortes en forma de cruz.

3. - Tapar y dejar reposar 30 minutos.

4. - Una vez lista la masa, estirar las 4 puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro.

5. - Trabajar los 400gr. de mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.

6. - Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.

7. - Colocar la mantequilla en el centro del plastón.

8. - Con las puntas de la masa ir arropando la mantequilla.

9. - Espolvorear harina sobre la mesa.

10. - Colocar el plastón y golpearlo suavemente con el rodillo, comenzando siempre desde el centro hacia delante y desde el centro hacia atrás, hasta dejarle un grosor de 2 cm aproximadamente.

11. - Girar la masa 90° y darle la primera vuelta simple. Repetir la operación.
Estirar y dejar reposar (tapado con film) en cámara frigorífica durante 30 minutos.

12. - Sacar, estirar y darle una vuelta doble.
Dejar reposar, nuevamente, en frigorífico 30 minutos.

13. - Sacar y dar una vuelta doble o dos simples, dejando reposar en nevera.
(En total, dar 6 vueltas sencillas ó 2 sencillas y 1 doble).

14. - La masa ya está lista para formar las piezas.

15. - Precalentar el horno a 250° C, y hornear a 210-220° C, con el tiro abierto durante 10-20 minutos (según el tamaño de la pieza).