Masa de bollería

1. 1.Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.
2.Se introduce todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en la amasadora,la levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es liofilizada se le añade al final,cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba,se añade la mantequilla fundida poco a poco.pasar a fermentar.
3.Fermentar hasta que doble su tamaño,aplastamos con el puño y dejamos fermentar otra vez.
4.Trabajamos la masa para que suelte el aire y cortamos formamos laspiezas.
5.Metemos en la estufa a fermentar hasta que doble su volumen y entonces cocemos en el horno,o bien la freímos.
6.Hornear a 220ºC piezas pequeñas.
7.PIEZAS MÁS USUALES QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA*
8.Medias noches:Pequeñas-Piezas que se utilizan para rellenar con salados y como variedad de aperitivo.Heñir la masa,cortar pequeñas piezas,formar una bola ligeramente ovalada,fermentar,pintar con huevo y cocer.
9.SUIZOS:Piezas con forma ligeramente alargada y acabada en punta, pintadas con huevo,fermentadas con un corte de tijeras ,antes de hornear se le espolvora azúcar.
10.CRISTINAS:Se aplastan un poco forma de bola y se rellenan con grema pastelera,se fermentan,se espolvorea azúcar glas y se hornea.
11.BAMBAS:Igual que las cristinas,pero solo se les pinta con huevo y una vez cocinadas se abren y se rellenan con nata montada,trufa fresca...
12.TRENZAS:Se devide en tres partes, se hace un cilindro y se unen en forma de trenza,se fermenta,se pinta de huevo,se le espolvorea azúcar granillo y se hornea.
dos hasta obtener un aspecto lechoso),mermelada ,chocolate etc