Masa de pan blanca de richard bertinet (fougases)

1. - Hacer el plaston y amasarlo tipo francés, metiendole las manos por debajo, levantándolo y agarrándolo con los pulgares por delante para que no se escape, y soltándolo sobre la mesa y doblando la masa sobre si misma.

2. - Repetir la operación las veces que sea necesario hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa

3. - Dejar reposar 30 minutos

4. - Después del tiempo de reposo,enharinar la superficie de trabajo y poner la masa con cuidado para que no pierda su estructura y extender la masa con la palma de la mano y cortarla en porciones, primero en dos rectángulos,y después en otros tres, obteniendo finalmente las fougases

5. - Poner las porciones de masa en una bandeja de horno enharinada y caliente

6. - Espolvorear harina sobre las porciones de masa y realizar unos cortes con una rasqueta o similar,primero el corte largo del centro y después unos cortes en diagonal y abrirlos un poco con los dedos para que no se cierren al hornear el pan y espolvorear con un poco de orégano

7. - Vaporizar agua en el horno precalentado a 250ªC y introducir la bandeja con el pan en el horno y bajar la temperatura a 230ªC y hornear las fougases durante 10-12 minutos o hasta que este dorado y crujiente, si es necesario, dar la vuelta al pan para que se tueste por la base

8. - Dejar enfriar en una rejilla