Mattonella di trucioli di frolla e marmellata

1. E' una ricetta presa e un po' cambiata di Sigrid Verbert/Cavoletto di Bruxelles. Ho trovato geniale la copertura realizzata con la pasta frolla grattugiata alla quale ho aggiunto, di mio, i pinoli, ma si potrebbe aggiungere al top anche mandorle, nocciole frantumate o uva sultanina. E' un dolce ottimo per la prima colazione

2. mescolare il burro morbido e lo zucchero. (la ricetta originaria prevedeva 230 gr di zucchero ma a me i dolci troppo dolci non piacciono per cui suggerisco, come ho fatto 180 gr, in questo modo si sente più il burro)

3. mescolare a parte la farina, il sale, il lievito e la vanillina

4. al composto di burro e zucchero, che dovrà diventare liscio e spumoso, incorporare i due tuorli d'uovo

5. infine incorporare la farina.

6. dividere il panetto in due e mettere la pasta, avvolta da una pellicola, in frigorifero, a riposare, per 30 min.

7. dopo trenta minuti, uno dei due panetti viene messo in freezer per 15 minuti, il tempo necessario per indurirlo

8. stendere in una teglia quadrata o rettangolare la frolla e versare sopra uno strato di marmellata

9. con una grattugia a fori larghi, grattugiare il panetto (fatto indurire in freezer). realizzare una copertura uniforme con i "trucioli" di pasta. Terminare il top con una manciata di pinoli

10. in forno per 15-20 min a 180°C, finchè non si sente il profumo

11. sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti