Medaglioni

1. Medaglioni di patate e zucchine
(ricette della nonna)

2. Ingredienti :
500 g di patate 300 g di zucchine 40 g di formaggio grana grattugiato
1 uovo pangrattato sale e pepe qb

3. Preparazione :
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta in una ciotola capiente.
Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e rosolarle in padella per pochi minuti a fuoco basso per asciugarle.
Incorporare le zucchine alla purea di patate, aggiungere l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e mescolare con cura.
Aggiustate la consistenza con pan grattato per rendere l’impasto manipolabile ma non troppo secco.
Formare dei medaglioni con le mani o con un coppa pasta, disporli sulla teglia coperta di carta da forno e informare, forno caldo, 20 minuti circa a 180° o fino alla doratura.