Merengue italiano o butter cream

1. Poner en un cazo agua y en un rondón añadir las claras y el azúcar.

2. Batir al baño maría hasta que al levantar la varilla forme picos o duplique su volumen.

3. Para facilitar la mezcla puedes triturar el azúcar hasta conseguir azúcar glas.

4. Dejar enfriar batiendo de vez en cuando.

5. Mientras empomar la mantequilla e ir añadiéndola al batido poco a poco hasta que quede una crema lisa.

6. Ha esta mezcla se le puede añadir 150 gr de cobertura de chocolate fundido, mermelada triturada, saborizantes…..