Meringhe

1. Accendere il forno a 80-100° ventilato.

2. Montare a neve fermissima gli albumi insieme ad un pizzico di sale e a metà dello zucchero a velo con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina.

3. Con un mestolo di legno, incorporare il resto dello zucchero a velo poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

4. Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (io l'avevo dentellata) e formare delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm sopra ad una teglia foderata con carta forno.

5. Infornare le meringhe e farle asciugare per almeno 1 ora, lasciando il forno socchiuso (usando delle presine o un tappo di sughero), per evitare che si formi umidità. Le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi controllare spesso per vedere come procede la cottura, e se tendono a scurirsi, abbassare la temperatura.

6. Una volta sfornate, lasciarle raffreddare mezz'ora.