Mezzi ziti con le triglie, uva passa e pinoli
Recipe by Mario
320 g. di mezzi ziti - 500 g. di triglie di scoglio - 50 g. di uvetta - 50 g. di pinoli - 100 g. di pomodorini del piennolo - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
Prep. Time → 10 min
Cook Time → 20 min
1. Ricetta di Libera Iovine del ristorante Il Melograno di Ischia.
2. Squamate le triglie e sfilettatele (oppure chiedete di farlo al vostro pescivendolo).
3. Tagliate i filetti a pezzettini.
4. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato fino a quando è dorato.
5. Unite i pezzetti di triglia e i pomodorini spezzettati grossolanamente e lasciate cuocere, senza coperchio, per 2 o 3 minuti a fuoco medio.
6. Salate, unite l'uvetta e i pinoli e proseguite la cottura ancora per 5 minuti a fuoco dolce.
7. Fate cuocere i mezzi ziti in abbondante acqua salata in ebollizione.
8. Scolateli al dente conservando un po' dell'acqua di cottura, uniteli agli altri ingredienti nella padella e fateli saltare per 1 o 2 minuti a fuoco vivace.
9. Unite se necessario 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta per legare e ammorbidire la salsa.
10. Distribuite la pasta nei piatti, spolverate di prezzemolo tritato e servite subito.
starters, pasta, pesce, pinoli, primi, triglie, uva passa, ristoranti napoletani January 29, 2012 16:28
Author Alba Pezone, Pasta: sapori e profumi del sud, Gambero Rosso 2006
Non avendo a disposizione mezzi ziti e pomodorini del piennolo li ho sostituiti con pasta sigarette e pomodorini in scatola colati,
Hanno un aspetto terribilmente invitante!