Millefeuilles d'aubergines

1. Préchauffer le four è 120 C. Laver les aubergines, ne pas les peler. Les couper en rondelles pas trop fines. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire 40-45 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et moelleuses. Saleré

2. Faire revenir la chapelure à la poêle avec 6 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le thym effeuillé, à feu vif, et sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une légère coloration (3-4 minutes). Puis ajouter le persil ciselé.

3. Détailler la mozzarella en fines lanières. Dans un bol, battre les oeufs avec 1 pincée de sel.

4. Préchauffez le four à 200 C et préparer le parmigiana blanca: badigeonner d'huile le fond d'un plat è gratin, tapisser d'aubergines, saupoudrez de chapelure. Répartir la moitié de mozzarelle et de la ricotta. Saupoudrer de parmesan, poivrer et arroser de la moitié de l'oeuf battu.

5. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (2 couches de mozzarelle/ricotta). Terminer avec une couche d'aubergines, saupoudrer de chapelure, et arroser du reste d'oeuf battu. Enfourner 15 minutes. Laisser tiédir, saupoudrer de parmesan et déguster immédiatement.