Millefoglie di gamberi e capesante su crema di ceci

1. - portare a bollore una pentola di acqua e aromatizzarla con una bustina di zafferano ed 1 cucchiaio di aceto
- pelare e tagliare le patate a fettine sottili e cuocerle nell' acqua aromaatizzata per 3-4 minuti
- sgusciare i gamberi, aprirli a libro e batterli leggermente fra due foglidi pellicola per appiattirli
- tagliare orrizontalmente le capesante i modo da ottenere 3 fettine da ciascuna
- rivestire con pellicola per alimenti 4 cocotte (diam 8-9 cm) adagiare sul fondo 2 gamberi poi uno strato di patate 3 fettie di capesante e ripetere il tutto per una seconda volta, salare e pepare
- foderare con carta forno una placca e ribaltare con delicatezza le millefoglie, adagiarvi sopra un fiocco di burro ed infornare a 160° per 12-12 minuti
- affettare il porro e rosolarlo in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale per 3 minuti
- in una casseruolina scaldare 3 cucchiai d'olio con un rametto di rosmarino ed una scorzetta di limone, poi spegnere
- frullare i ceci con 120 gr di brodo vegetale caldo un pizzico di sale , l' olio aromatizzato fino ad ottenere una crema
- distribuire la crema nei piatti appoggiarvi le millefogli decorare con il porro