Mini muffin di halloween

1. Lavate le carote, sbucciatele e tritatele nel mixer. Bagnate la polpa di carota con il succo di limone e mescolate, perché si imbeva omogeneamente e non annerisca.

2. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso, chiaro e omogeneo.

3. Al composto di uova aggiungete ora l’olio evo, la farina di riso, il lievito, le mandorle tritate e la scorza di 1/2 limone grattugiata e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti, poi aggiungete la polpa di carote.

4. Versate il composto in stampini monoporzione, riempiendoli per 2/3.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.

5. Sfornate i mini muffin alle carote e mandorle e lasciateli intiepidire:

6. Ricopriteli con decorazioni di halloween in pasta da zucchero.