Mini quiche di carote e zucchine

1. Pulite le carote: spuntatele, raschiatele e lavatele. Buttatele in acqua bollente salata e fatele lessare per 10 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente

2. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele, facendole asciugare sopra della carta da cucina

3. In una terrina sbattete le uova con il latte, salate, pepate e unite una macinata di noce moscata e del prezzemolo tritato

4. Tagliate l’Emmenthal a dadini, poi affettate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva. Aggiungete nelle padella le zucchine e le carote e lasciatele rosolare per qualche minuto

5. Intanto stendete la pasta brisèe e con un tagliapasta ricavatene dei dischetti che disporrete in stampini da forno imburrati

6. Disponete un po’ di carote e zucchine nel fondo di ogni tortina, unite qualche pezzetto di formaggio e versate le uova fino a riempire lo stampino

7. Infornate a 200 ° per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare in forno per altri 10 minuti e servite