Mini tatin con salsa inglesa y helado de chocolate sobre crumble terminado con crujiente de manzana y salsa de chocolate

1. PREELABORACIONES

2. Mise en place de ingredientes y material.

3. Repasar y tener preparado los platos donde se van a servir el postre.

4. Es importante que estén calientes ya que este postre va caliente, excepto el helado y la pasta Crambell.

5. Realizar todas las elaboraciones y tener las salsas en un baño María.

6. La salsa de chocolate en un biberón.

7. La salsa o crema inglesa en un cazo.

8. Tener preparado los moldes con la manzana y a la hora de marchar el postre calcular el tiempo de horneado del hojaldre y hornear en el momento preciso para que salga recién elaborado y caliente.

9. MONTAJE DEL PLATO, DECORACIONES

10. En un plato sopero.

11. Poner un cazo de crema inglesa en todo el fondo.

12. En un lado, poner la tarta mini tatín.

13. En el otro lateral, poner crambell y encima una quenefa de helado.

14. Pinchar encima del helado el crujiente de manzana.

15. Con la salsa de chocolate, realizar trazos abstractos.