Mollete antequerano (mÁlaga)

1. - Hacer la masa por el método esponja.
Poner en agua templada (40° C) y meter la masa dentro y dejar reposar hasta que por fermentación, doble su volumen.

2. - Hacer un volcán y añadir la sal, la harina, el agua y la esponja, amasar hasta que esté fina, elástica y homogénea

3. - Fermentar en bloque hasta que doble el volumen de la masa.

4. - Dividir en porciones de 40 gr. o al peso y tamaño deseado y estirar con rodillo cada porción.

5. - Espolvorear con harina recia.

6. - Hornear a 170° C con vapor, sin coger color, durante 10 minutos aproximadamente.