Mollete antequerano

1. HACER LA MASA POR EL MÉTODO ESPONJA (PONER EN AGUA TEMPLADA, A 40ºC, Y METER LA MASA DENTRO Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE POR FERMENTACION, DOBLE SU VOLUMEN).

2. CON LA OTRA PARTE HACER UN VOLCÁN, Y AÑADIR LA SAL, LA HARINA, EL AGUA Y LA ESPONJA. AMASAR HASTA QUE ESTE ELÁSTICA Y HOMOGENEA.

3. FERMENTAR EN BLOQUE HASTA QUE DOBLE EL VOLÚMEN.

4. DIVIDIR EN PORCIONES DE 40 GRS. O AL PESO Y TAMAÑO DESEADO Y ESTIRAR CON UN RODILLO CADA PORCIÓN.

5. ESPOLVOREAR CON HARINA RECIA.

6. HORENEAR A 170ºC CON VAPOR, Y TIRO CERRADO, SIN COGER COLOR, DURANTE 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE.