Mollete antequerano

1. Poner la esponja en agua templada y meter la masa dentro. Dejar reposar hasta que por fermentación, doble su volumen.

2. Hacer un volcán y añadir la sal, la harina, el agua y la esponja. Amasar hasta que esté fina, elástica y homogénea.

3. Fermentar en bloque hasta que doble el volumen de la masa.

4. Dividir en porciones de 40 gr o al peso y tamaño deseado y estirar con rodillo cada porción.

5. Espolvorear con harina recia.

6. Hornear a 170°C con vapor, sin coger color, durante 10 minutos aproximadamente.