Mousse al pomodoro con chantilly di caprino

1. Dopo aver tolto la crosta del formaggio, tagliarlo a pezzettini. Lasciarlo fondere dolcemente nella metà della panna calda; lasciarlo raffreddare. Sbucciare e togliere i semini dai pomodori. Togliere il picciolo del peperone. Tagliarlo a metà e togliere le parti biacnhe e i semini. Tagliare la polpa del pomodoro e quella del peperone a pezzettini.

2. Sbucciare e tritare la cipolla e 2 spicchi d'aglio. Far imbiondire questo trito in 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere i pomodori e il peperone, condire con sale e pepe e lasciar sobbollire per 30 minuti. A fine cottura, mixare la zuppa di pomodoro e condirla con il Tabasco. Lasciar raffreddare prima di metterla in frigorifero.

3. In un piccolo mixer elettrico, riunire lo spicchio d'aglio restante con i pinoli, le foglie di basilico, l’olio d’oliva rimanente e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una bella salsa verde.

4. Sbattere i 20 cl di panna liquida rimanente per ottenere una chantilly ferma. Incorporarla delicatamente nella preparazione al caprino come per una mousse.

5. Per servire, versare la zuppa al pomodoro in bicchieri alti e mettere in superficie un po' di chantilly al caprino. Versare la salsa verde al basilico, decorare con i pomodorini tagliati a fettine e con un po' di basilico.