Muffin al cocco
Recipe by La.dani.a.cookingwithlove❤️
200 g di farina 00 (o 270 g senza fecola)
70 g di fecola di patate (per muffin più soffici)
50 g di farina di cocco
200 g di zucchero
2 uova medie
70 ml di olio di semi (o 100 g di burro)
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci in polvere
Granella di zuccheri da mettere sopra
Per aromatizzare: 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di agrumi o 3C di limoncello
1. Iniziare preriscaldando il forno a 200° modalità “statico”
2. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere alle uova il latte a filo e l’olio (oppure il burro sciolto a bagnomaria).
3. Mescolare bene gli ingredienti e unire la farina, la vanillina (o la scorza grattugiata di un limone) e il lievito setacciati.
Aggiungere infine la farina di cocco e il limoncello (opzionale).
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Riempire i pirottini; è importante che non siano pieni fino al bordo altrimenti i muffin non cresceranno in altezza ma tenderanno subito ad appiattirsi.
5. Aggiungere le granelle e cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti poi proseguire la cottura a 180° per altri 12-15 minuti circa (dipende dal forno). Questo accorgimento è necessario per ottenere dei muffin alti.
6. Lasciare intiepidire prima di estrarre i muffin al cocco dalla teglia. Servire con una spolverata di farina di cocco oppure zucchero a velo.
7. Conservare i muffin al cocco all'interno di un contenitore ermetico per mantenerli soffici come appena sfornati (4-5 giorni circa).
desserts September 17, 2017 12:58
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