Muffin alla carota, arancia e crema al mascarpone

1. Preriscaldate il forno a 180° e mettete 12 pirottini in una teglia sagomata per muffin

2. Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto leggero e spumoso

3. Incorporate a poco a poco le uova, sbattendo bene dopo ogni aggiunta

4. Eliminate l'acqua in eccesso dalle carote e incorporate al composto, insieme alle noci e al succo d'arancia, mescolate

5. Unite anche la farina setacciata in un'altra terrina con le spezie e il lievito, incorporandola al composto con un cucchiaio di metallo

6. Distribuite il composto nei pirottini, fate cuocere per 20-25 minuti, fino a quando i muffin saranno ben gonfi, sodi e dorati

7. Lasciateli raffreddare su una gratella

8. Per la copertura: amalgamate in una terrina il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo d'aracia

9. Utilizzate una sacca da pasticciere con bocchetta liscia per decorarli, o altrimenti spalmate la crema sui muffin e modellatela aiutandovi con la punta di un coltello

10. Tenete i muffin in frigorifero fino al momento di servirli