Muffins agli spinaci

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato.

2. In una terrina versate la farina, il lievito, la noce moscata, sale e pepe.

3. In un'altra terrina sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, l'olio di semi e amalgamate tutto. Aggiungete questo composto alla farina, unite gli spinaci e mescolate in modo omogeneo.

4. Mettete i pirottini di carta in una teglia da muffins, riempiteli con il composto per 3/4 e cuoceteli a 180° per 20 minuti.