Muffins au fromage & courgettes (muffin con formaggio e zucchine)

1. Setacciare la farina con il lievito e amalgamare con sale, pepe e lo zucchero previsto. Far fondere il burro a calore debolissimo e grattugiare l'emmental e le zucchine con una grattugia a fori grossi. Rompere l'uovo in una terrina, sbatterlo leggermente e, sempre sbattendo, aggiungere il burro fuso freddo. Unire la farina, poca alla volta, alternando le aggiunte di farina con quelle di latte. Mescolare bene e infine aggiungere il formaggio e le zucchine; il risultato sarà una pastella fluida ma densa. Pennellare con poco burro fuso gli stampini e distribuirvi il composto. Mettere gli stampini nel forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere i muffins per una quarantina di minuti, fino a quando saranno ben dorati. Una volta tolti dal forno, farli riposare qualche minuto prima di sformarli.
Questa ricetta nasce dalla voglia di provare i muffins al formaggio e dalla necessità di consumare delle zucchine che avevo in casa. La prossima volta aggiungerò un pò di pepe in più, per dare maggior carattere ad una preparazione dal gusto particolarmente delicato, e spolverizzerò con abbondante granella di pistacchio prima di andare in forno. BUON APPETITO!!!