Ñoquis de ricota

1. Mezclar la Ricota, los huevos y el queso rallado en un bowl. Salpimentar a gusto. Agregar la harina de a poco, amasando constantemente. La masa tiene que quedar muy tierna, es un poco dificil de manejar pero está prohibido agregarle más harina (sino quedan duros!).

2. Cubrir la mesada y nuestras manos de harina, hacer cilindros de masa y cortar de 3 cm aprox cada ñoqui. Esto puede llevar un poco de tiempo....

3. A continuación hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sacarlos del agua con una espumadera cuando suban a la superficie (es muy rápido).

4. Se pueden servir con queso rallado, o con una salsa suave de tomates.