Nubes de azúcar

1. -Montar en maquina el agua, azúcar.

2. - Hacer almíbar con la otra agua y la glucosa hasta que alcance los 108°C.

3. - Meter en agua fría las hojas de gelatina y hidratarlas, una vez hidratadas, añadirselas al almíbar y disolverlas, añadir también el colorante (opcional).

4. - Añadir el almíbar a la mezcla anterior y seguir montandolo hasta obtener una masa esponjosa y blandita.

5. - Meter en una manga y escudillar sobre una placa con papel sulfurizado tiras de masa de nubes, espolvorearlas con azúcar anti humedad y dejarlas secar 24 horas.