Nubes de azÚcar

1. 1.Con el azúcar, glucosa y agua hacemos un almíbar al punto de hebra.
2.25 minutos antes de terminar el almíbar hidratamos las colas de pescado.
3Calentamos los 100 ml de agua y disolvemos las colas en el mismo agua y con los 50ml restantes hidratamos la albumina.
4Poner en la batidora y montar la albumina y la gelatina y cuando este el jarabe le añadimos a chorrito fino y aumentamos la velocidad de la batidora.
5.cogemos un recipente y espolvoreamos azúcar anti humedad por toda la superficie.
6.expandimos la mezcla sobre el recipente (la que batimos anterior y encima le echamos azúcar anti humedad y dejamos secar 24 horas en un sitio seco y sin humedad.