Nubes de azucar

1. con el azucar, la glucosa y el azucar hacer un almimbar a punto de hebra

2. 5 minutos antes de terminar el almibar hidratar las colas de pescado

3. calentamos 100 ml de agua y disolvemos las colas en ese agua

4. y con los 50 gr restantes hidratamos la albumina

5. poner en la batudora a velocidad media a montar la albumina y la gelatina

6. incorporar el jarabe a chorro fino y aumentar la velocidad de la batidora

7. preparar placa de horno con papel y espolvorear azucar antihumedad sobre la superficie

8. escudillar en forma deseada y dejar secar 24 horas