Orata aromatica al sale

1. Pulire l'orata togliendo le viscere e tagliando le pinne (potete tranquillamente chiedere che ve la puliscano in pescheria :) poi lavatela bene sotto l'acqua corrente e asciugatela con carta da cucina.

2. Tritare finemente il finocchietto e mescolarlo al sale grosso, unendo due cucchiai di acqua.

3. Stendere un po' di sale sulla teglia rivestita di carta da forno, adagiarvi le prime fettine di arancia tagliate molto sottili e sopra queste l'orata, inserendo nell'apertura un po' di finocchietto e un'altra fetta d'arancia. Disponete poi altre fettine d'arancia sulla parte superiore (circa 5 o 6 fettine per ricoprirla).

4. Coprite tutto con il sale grosso e infornate a 200° per circa 30 min (per valutare la cottura del pesce, guardate se l'occhio è diventato bianco e, in seguito, se la pelle si toglie facilmente).

5. Servire con un filo d'olio d'oliva e una macinata di sale rosa, a piacere.
L'arancia può essere sostituita con del pompelmo rosa.