Orecchiette di mozzarella allo zafferano, pesto di zucchine e menta

1. In un tegame fate appassire la cipolla con dell'olio, unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti.

2. Quando le zucchine sono cotte aggiungete abbondante menta, regolate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa.

3. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e conditeci le orecchiette.

4. Tagliate il pane a cubetti e tostateli al forno a 180° per 4 minuti.

5. Servite le orecchiette in una fondina accompagnate dal pesto e dai crostini.