Paccheri al ragu' di barolo e nocciole

1. Tritare sottilmente gli odori, e farli soffriggere in una pentola con il burro.

2. Aggiungere la carne tagliata a dadi non troppo grandi, e farla rosolare su tutti i lati. Profumare con timo e rosmarino, aggiungere la farina, mescolare bene, e coprire con il vino.

3. Portare a ebollizione poi lasciar cuocere a fuoco medio basso, col coperchio, per 1 ora e mezzo circa, o fino a quando la carne non sarà molto tenera. Se il liquido di cottura si asciuga troppo, aggiungere un pochino di vino.

4. Infine, lasciar riposare il ragù per qualche ora prima di usarlo, poi trasferirlo in una padella, far cuocere nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare nel ragù.

5. Dividere la pasta nei piatti, finire con una spolverata di cacao e un cucchiaio di nocciole tostate