Paccheri allo spada

1. Riducete il pesce spada a fette.

2. Tagliate il pesce a cubetti regolari, quindi fateli rosolare a fuoco vivo con un filo d’olio caldo; salateli, poi toglieteli dopo qualche minuto: dovranno risultare solo parzialmente cotti; teneteli da parte.

3. Fate rinvenire, in una ciotola d’acqua calda, i pomodori secchi.

4. Pelate e riducete a lamelle un pezzetto di zenzero fresco: circa cm 5 di tubero.

5. Preparate un soffritto con olio, aglio tritato, lo zenzero, i pomodori rinvenuti, sminuzzati, sale peperoncino e stufatevi i pomodorini per circa 10’.

6. Trasferite nel sugo la dadolata di pesce, cuocetela per 3’, poi schiacciatene una parte con la forchetta. Saltate infine nel sugo la pasta cotta al dente, facendola insaporire; servitela subito, completata da un trito di basilico, prezzemolo e un filo d’olio.