Paccheri ricotta e spinaci con briciole di uovo

1. Lavare gli spinaci privandoli dei gambi.

2. In una padella antiaderente, sciogliere il burro facendovi imbiondire il cipollotto. Aggiungere gli spinaci senza asciugarli e senza acqua aggiuntiva, salando e pepando. Mescolare spesso per far insaporire.

3. Cuocere i paccheri in acqua salata a bollore.

4. Preparare le uova sode, cuocendole per 10 minuti dal bollore.

5. Una volta al dente, saltare i paccheri con gli spinaci, aggiungendo a poco a poco la ricotta, stemperandola con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta.

6. Amalgamare bene finché il sugo non avrà un aspetto cremoso. Servire con 1/2 tuorlo sbriciolato per ogni piatto.