Paccheri ripieni

1. Per preparare i “Paccheri Ripieni” iniziate a preparare il ragù , quindi prestate attenzione ad utilizzare ingredienti di ottima qualità e stare bene attenti i tempi di cottura, per ottenere il giusto grado di robustezza e di cremosità del ragù.
In una padella capiente aggiungete il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete la cipolla tritata e quando sarà morbida unite la carne tritata fatela cuocere per circa 10 minuti.
Quando la carne avrà preso colore aggiungete il vino rosso e fate evaporare un poco l’alcool.
Dopo evaporato il vino rosso, aggiungete il prezzemolo tritato, salate e pepate e fate cuocere per altri 8 minuti.
Ora unite la besciamella che avrete preparato precedentemente, completate la cottura con altri 2 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare un pochino.
Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata, per pochi minuti, circa la metà del tempo di cottura necessario, che troverete sulla confezione.
Scolate e trasferiteli su uno strofinaccio pulito, tutti belli stesi per non farli attaccare tra di loro.
In una ciotola capiente versate dentro il ripieno di carne tritata, aggiungete la ricotta e mescolate bene tutto.
Prendete due pirofile e aggiungete il ragù sul fondo di tutte e due e una bella manciata di parmigiano.
Con una tasca da pasticcere, ovviamente senza usare la bocchetta, riempite i paccheri pazientemente uno alla volta, sistemandoli uno alla volta nelle pirofile.
Quando avrete completato con il ripieno, ricoprite con il rimanente ragù tutti i paccheri ripieni e infine spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Serviteli caldissimi.