Pan blanco

1. Hacer un volcán con la harina tamizada.

2. Disolver la levadura con parte de el agua como siempre el agua debe de estar tibia.

3. En el volcán añadir la levadura disuelta y el agua, cuando este un poco mezclado añadir la sal ya que si añadimos la sal junto con la levadura los microorganismos que contiene la levadura podrían morir y el pan no fermentaría.

4. Amasar la masa recogiendo con los dedos y aplastando con la mano.

5. Heñir y bolear ponerlo en un bol untado de aceite y tapado con papel transparente.

6. Darle la primera fermentación en la fermentadora o en un horno a 35ºC de temperatura y a 80º de humedad si lo hacemos en el horno y no tenemos la opción de ponerle humedad le ponemos un cazo con agua.

7. Cuando ha triplicado su volumen lo desgasificamos para liberar el dióxido de carbono que se ha producido durante la fermentación ya que si no lo desgasificamos se asfixian los microorganismos y nuestro pan no crecerá durante el proceso de horneado.

8. Una vez desgasificado lo dividimos en porciones del mismo tamaño y le damos la forma deseada a nuestro pan.

9. Le damos una segunda fermentación o con un trapo sobre el pan, en un horno o en la fermentadora y lo dejaremos hasta que doble su volumen.

10. Una vez haya doblado su volumen marcamos el pan con un bisturí una cuchilla, un cuchillo unas tijeras...etc, esto lo hacemos para que en el proceso de horneado no le salga greña al pan por un lugar en el que quede feo y para liberar el dióxido que su acumulación produciría esta greña. El corte siempre lo tenemos que hacer de forma oblicua por que sale mejor el dióxido de carbono.

11. Lo horneamos a 220ºC durante un tiempo largo (30-40 minutos) si el pan es de tamaño grande y un tiempo corto (10-15 minutos) si la pieza de pan es pequeña , pero si ha pasado este tiempo y vemos el pan poco hecho o no nos convence su color lo que podemos hacer es sacar el pan con cuidado de no quemarnos y darle un golpe con el puño cerrado (como cuando llamamos a una puerta) y si hace un ruido hueco esta y si hace un ruido sordo le faltaría tiempo de cocción.Durante los primeros 2 minutos pulverizaremos agua en las paredes y suelo del horno durante un intervalo de 30 segundos.

12. Cuando el pan este sacamos y enfriamos o bien en una escarchadera, o bien en una rejilla, ya que si lo dejamos en la bandeja no pasar el aire por debajo y la humedad y el vapor hará que se ponga blando nuestro pan por la parte inferior.