Pan chapata

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Ingredients for 4

- 500 GR. DE HARINA DE MEDIA FUERZA
- 500 GR. DE HARINA FLOJA
- 110 GR. DE HARINA DE CENTENO
- 30 GR. DE LEVADURA PRENSADA
- 800 ML. DE AGUA
- 170 GR. DE MASA MADRE
- 25 GR. DE SAL
- 3 GR. DE MEJORANTE (OPCIONAL)

40 min · Medium

Directions

1. - Hacer un volcán con las harinas y agregar todos los ingredientes.

2. - Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.

3. - 1ª FERMENTACIÓN:
Fermentar en cubeta de plástico con harina, hasta que triplique su volumen.

4. - Sacar de la cubeta.

5. - Dar una vuelta simple.

6. - Cortar con una espátula en forma de cuadrados.

7. - 2ª FERMENTACIÓN:
Dejar fermentar hasta duplicar su volumen.

8. - Cocer en horno a temperatura de 190 ° C en tiro abierto, durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.

desserts February 06, 2013 16:07