Pan chapata
Recipe by Cristian Barriga Sedeño
Ingredients
1/2 kg harina fuerte
-1/2 kg harina floja
-110 gr harina de centeno
-25 gr sal
- 30gr levadura prensada
- 170gr masa madre
- 800 gr agua
- 3gr mejorante
Directions
1. Hacer un volcan con las harinas y agregar todos los ingredientes.
amasar hasta que quede una masa homogenea.
2. 1ª fermentacion: en una cubeta de plástico con harina, hasta que triplique el volumen.
3. Sacar de la cubeta, dar una vuelta simple.
4. Cortar con la espátula en forma de cuadrados.
5. 2ª fermentación hasta duplicar el volumen.
6. Cocer al horno a 190º con el tiro abierto
7. Dependiendo del tamaño de la pieza entre 10 y 15 minutos
March 13, 2013 18:57
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