Pan de chapata
Recipe by Julio Reyes Diaz
500GRS. HARINA FUERTE
500 GRS. HARINA FLOJA
110 GRS. HARINA DE CENTENO
30 GRS. LEVADURA PRENSADA
25 GRS. SAL
800 GRS. AGUA
170 GRS. MASA MADRE
3 GRS. MEJORANTE (OPCIONAL)
Prep. Time → 180 min
Cook Time → 10-15 min
1. HACER UN VOLCÁN CON LAS HARINAS Y AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.
2. AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA Y ELÁSTICA
3. 1º FERMENTACION, DEJAR FERMENTAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN
4. SACAR DEL RECIPIENTE DONDE HA FERMENTADO.
5. DAR VUELTA SIMPLE
6. CONTAR EN FORMA DE CUADRADOS
7. 2ºFERMENTACION. DEJAR FERMENTAR HASTA QUE DOBLE EL VOLUMEN,
8. COCER EN EL HORNO A 190ºC, CON TIRO ABIERTO DURANTE 10-15 MINUTOS.
appetizers February 25, 2013 21:58
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