Pan de chapata

1. 1.Hacer un volcán con las harinas y agregar todos los ingredientes.
Amasar hasta que quede una masa homogénea.
2. 1ªfermentación: en una cubeta de plástico con harina, hasta que triplique el volumen.
3.Sacar de la cubeta, dar una vuelta simple.
4.Cortar con la espátula en forma de cuadrados.
5.2ª fermentación hasta duplicar el volumen.
6.Cocer al horno a 190º con el tiro abierto
7.Dependiendo del tamaño de la pieza entre 10 y 15 minutos