Pan de nueces

1. Hacemos un volcán con la harina de trigo de fuerza y con la harina de trigo ambas previamente tamizadas.

2. En el interior del volcán ponemos el agua disuelta con la levadura liofilizada y añadir los demás ingredientes excepto la nueces.

3. Amasar hasta que tengamos una masa de pan homogénea, elástica y lisa si no es así seguir amasando.

4. Dar la primera fermentación en la fermentadora a 32ºC de temperatura y a 80º de humedad, hay que tener en cuenta que la levadura se muere a los 50ºC por lo cual no podremos subir la temperatura pensando que nuestro pan fermentara antes y nos ahorraremos tiempo. También hay que tener en cuenta que si la temperatura es inferior a 32ºC el pan fermentara pero mas lento si queremos dejarlo asi deberemos dejarlo en camara durante toda una noche.

5. Cuando haya fermentado desgasificamos y hay añadimos las nueces, lo dividimos lo boleamos, lo heñimos y le damos forma.

6. Lo volvemos a fermentar o lo dejamos reposar arropado con un trapo.

7. Lo marcamos, es decir, le damos un corte y ya entoces lo horneamos a 200ºC hasta que este.

8. Lo dejamos enfriar y ya esta listo para el consumo de este pan.