Pan di spagna

1. Montare i tuorli con lo zucchero con la planetaria o uno sbattitore elettrico per circa 15-20 minuti in modo da ottenere un composto spumoso.

2. Aggiungere la farina e la fecola e continuare a mescolare bene.

3. Montare le chiare con il pizzico di sale fino a che il composto è gonfio e compatto.

4. Unire le chiare al resto del composto, mescolando con un mestolo dall'alto verso il basso (sempre nella stessa direzione) in modo da amalgamarle bene incorporando aria. La procedura deve essere fatta con estrema calma e cautela, in modo da non smontare le chiare.

5. Foderare una teglia a cerniera (diametro 20 cm) con carta da forno, sia sul fondo che sulle pareti.

6. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti (fare prova stecchino).

7. Una volta cotto capovolgerlo (sempre lasciandolo nella teglia) in modo da eliminare la cupoletta.