Pan mini payÉs
Recipe by Cicerone Alexandru
- 750 GR. DE HARINA FUERTE.
- 250 GR. DE HARINA FLOJA.
- 600 DL. DE AGUA.
- 20 GR. DE SAL.
- 200 GR. DE MASA MADRE.
- C/S DE MEJORANTE.
- 25 GR. DE LEVADURA FRESCA.
Prep. Time → 180 min
Cook Time → 20 min
1. - *ELABORACIÓN DE LA MASA MANO*:
- Hacer un volcán con las harinas mezcladas.
- Poner alrededor la sal y en el centro poner la masa madre y el resto de los ingredientes.
1- Hacer un empaste en el centro del volcán y mezclarlo todo.
2. 2 - Seguir amasando hasta que quede una masa fina y elástica.
3. 3 - Dividirr y dejar reposar 15-20 minutos.
4. 4 - Heñir y bolear.
5. 5 - Colocar la masa, en bandejas enharinadas, por la parte del heñido hacia abajo.
6. 6 - Fermentar hasta que haya doblado su volumen.
7. 7 - Colocar en bandeja de horno, dándole la vuelta para que quede la parte de abajo hacia arriba y greñe por donde tiene harina.
8. 8 - Hornear con poco vapor a 220° C, durante 20 minutos aproximadamente.
April 19, 2013 17:10
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