Panada d'agnello

1. Mettere le farine sul tavolo di lavoro,impastare con acqua tiepida,
l'impasto non deve essere molle ma duro,quindi lavorare con lo strutto
aggiungerlo a piccole dosi ,più lo lavorerete ,più buona diventerà,
comunque si deve lavorare almeno per un'ora.Lasciarla riposare per un'ora in frigo.Riprendere l'impasto fare due parti uno molto più grande
e formare un disco, da mettere dentro una teglia,la pasta deve uscire fuori dai bordi.

2. Poi si trita l'aglio,il prezzemolo e i pomodori secchi dopo averli fatti rinvenire nell'acqua,tagliare la carne a piccoli pezzi come per uno
spezzattino,lavata e fatta scolare dell'acqua,e mettere a strati prima il trito di aglio,prezzemolo e pomodori secchi poi la carne ripetere con il trito,poi le patate e terminare con il trito di aglio prezzemolo e pomodori secchi.

3. Con la pasta rimasta fare un'altro disco per coprire ,
con le dita si deve unire la pasta quella di sotto a quella di sopra,
fare una specie di di treccia per poter unire e non far fuoriuscire ,
il vapore che si forma cuocendo,mettere dopo chiusa sopra un pò di strutto.

4. In forno per almeno 2 ore,a fuoco medio,
questo dipende sempre dal forno che avete in casa.
Un modo per riconosce se e cotta è,aiutandovi con delle presine,
scuottere la teglia se la panada si muove vuol dire che è cotta.
Toglietela subito dal forno avvolgerla in un canovaccio e un plaid
o copertina e lasciarla riposare minimo un'ora.