Pancakes di zucchine

1. Lavare e mondare le zucchine. Con una grattuggia a fori larghi grattugiarle dentro a una grande ciotola. Salare e lasiar riposare per 10 minuti. Con le mani strizzare bene le zucchine fuori dalla ciotola e mettere le zucchine prive di acqua in un'altra ciotola.

2. Tagliare il formaggio in piccoli pezzi e aggiungere alle zucchine. Aggiungere anche la farina, il pane grattugiato, le uova e mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere il pepe, un pizzico di noce moscata e un cucchiaino di sale.

3. Preparare due leccarde con la carta forno. Prendere un cucchiaio e mezzo di impasto, metterlo nella leccarda e formare delle frittelle possibilmente tutte uguali di grandezza e spessore. Per ottenere questo risultato si puo' usare un coppapasta rotondo.

4. Infornare in forno già caldo a 220 gradi per 20/25 minuti fino a completa doratura.

5. Per accompagnare le frittelle si puo' usare del philadelphia con erba cipollina.